| ID | 721 |
| Eprint ID | 721
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| フルテキストURL | |
| タイトル（別表記） | Conversion of Epoxy-carotenoids and Color Changes of Citrus Unshiu Juice
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| 著者 |
多田 幹郎
岡山大学
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| 抄録 | 温州ミカン果汁の色調の変化は,果汁中に存在するクエン酸などの有機酸の触媒作用によって,5,6-エポキシカロチノイドが5,8-フラノキシカロチノイドヘ変換することに起因することを認めた. この変換は果汁製造工程および流通過程を通じてゆっくり進行し,約5週間で完結することを明らかにした. また,この変換がシリカゲルによっても触媒されること,5,8-フラノキシカロチノイドはシリカゲルに吸着されると緑色を呈することも認めた。
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| 発行日 | 1987
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| 出版物タイトル |
岡山大学農学部学術報告
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| 出版物タイトル（別表記） | Scientific Reports of the Faculty of Agriculture Okayama University
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| 巻 | 69巻
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| 号 | 1号
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| 出版者 | 岡山大学農学部
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| 出版者（別表記） | Faculty of Agriculture, Okayama University
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| 開始ページ | 33
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| 終了ページ | 39
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| ISSN | 0474-0254
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| NCID | AN00033029
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| 資料タイプ |
紀要論文
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| 言語 |
日本語
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| 論文のバージョン | publisher
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| 査読 |
無し
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| Eprints Journal Name | srfa
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