ホウレンソウリポキシゲナーゼ活性に及ぼすβ－カロチンの影響

ホウレンソウのクロロプラストから精製したリポキシゲナーゼ標品についてβ－カロチンが及ぼす活性阻害と,そのときのβ－カロチン自身の褪色についてルティンと比較しながら検討した. 1.リポキシゲナーゼとβ－カロチンとの結合性はルテインと比較して弱く,そのためβ－カロチンによる活性阻害度も低い. 2.β－カロチンのリボキシゲナーゼによる褪色機構はルテインの場合と同じくリノール酸の存在を要するが,褪色速度は遅い. 3.高濃度のリノール酸によるβ－カロチンの褪色抑制もルテインと同じパターンを示すが,この場合リノール酸の比較的低い濃度から褪色阻害が起っている. これらの点からβ－カロチンはルテインとくらべてリポキシゲナーゼヘの結合性が小さいが,このことは1,2,3いずれの結果の主原因でもあると考えることが出来,カロチノイドとしての極性の相違が現われているものと思われる. したがってホウレンソウリポキシゲナーゼ活性に対するカロチノイドの阻害効果と,そのとき生じるカロチノイドの褪色及びリノール酸との関連性はルテイン,β－カロチン以外のカロチノイドにも適応されるものと考えられる。