このエントリーをはてなブックマークに追加
ID 297
Eprint ID
297
フルテキストURL
タイトル(別表記)
On the Properties of Thermoduric Bacteria from Raw Milk for Fermented Milk Beverage
著者
中江 利孝 岡山大学
片岡 啓 岡山大学
花田 英雄 岡山大学
抄録
醗酵乳用原料生乳および一部の市販牛乳,計50点から63℃,30分加熱で生存する菌株74株を分離し,その一般性状とタンパク質および脂肪分解性を検索した. その結果から同定した菌群はすべてBacillus属であり,B.cereus,B.subtilis,B.pumilusの順に多く検出された. これらの菌株は,タンパク分解力が大であったが,脂肪分解力は全般的に低かった. 代表的分離菌株のうち,63℃,30分または85℃,20分加熱処理における耐熱性のとくに高い菌株はB.megaterium,B.subtilis,B.cereus等に属する数株であったが,100℃,10分加熱ではその発育細胞の耐熱性は認められなかった. 加糖酸乳飲料に実際に接種して38℃,6日間培養した結果では,38℃,24時間培養菌液の接種において,一部の例にわずかな異常が認められたが,市販条件の同種の製品では異常が起らないものと結論された。
発行日
1971
出版物タイトル
岡山大学農学部学術報告
出版物タイトル(別表記)
Scientific Reports of the Faculty of Agriculture Okayama University
38巻
1号
出版者
岡山大学農学部
出版者(別表記)
Faculty of Agriculture, Okayama University
開始ページ
59
終了ページ
64
ISSN
0474-0254
NCID
AN00033029
資料タイプ
紀要論文
言語
Japanese
論文のバージョン
publisher
査読
無し
Eprints Journal Name
srfa